叫化鸡是什么地方的菜(叫化鸡——深度揭秘中国美食)

叫化鸡是中国北方传统名菜，相传孙思邈所创。最早的记录是元朝时期，当时的北京沿用了元大都的一些习惯，包括花甲煮酒、胡同排列等，自然不乏李自成发动农民起义之际南下依附明朝时，把制法带回南京，轰动江南四县。因其具有外焦里嫩、味道鲜美、色香味形俱佳的特点，广受欢迎，至今仍是中国餐桌上首屈一指的顶级美食。

叫化鸡选用肥嫩的家鸡，宰后别去内脏，将鸡身挂起来吊在低温下风干，然后用松木火烤，别以为要高温，要有耐心和细致的技艺来控制好火候，才能做出外焦里嫩的味道。

最传统的吃法是把烤好的鸡蘸上特制酱油，那种淡淡的甜过后、辣过后、咸苦之味，让人期盼已久的肉质，也随之细腻且多汁。虽然叫化鸡其实只不过是一只烤鸡，但是中国几千年来精益求精的制法让它成为了不可复制的美味，几乎成为了内地每个城市都有的特色菜，一般的酒楼料理点都会有在菜单中点缀这道传统佳肴。