白子是什么

白子是一种以鱼为原料制作的美食，主要流行于中国南方地区。

白子又称鱼胶，是指鱼的鱼肚子内的胶状物质，通常主要以鲤鱼、鲫鱼、鳙鱼等为原料制作。白子质地鲜嫩，口感滑嫩，富有弹性，味道鲜美。

制作白子的过程相对复杂，首先将鱼腹部切开，取出内脏，然后用清水冲洗干净，去除杂质。接下来，将鱼腹部的胶状物质取出，清洗干净。最后，用清水煮熟，再用凉水冷却，使其凝结成块。

白子通常用于烹饪鱼翅、鱼翅燕窝、鱼馄饨等菜肴，也可直接食用，或加入汤中煮成鲜美的白子汤。在南方餐桌上，白子常被视为一道珍品，备受推崇。

白子是一种具有鲜美口感的美食，制作过程考究，适合用于烹饪多种鱼肴。