番红花，又称红花、藏红花、西番红花。是一种洋地黄科植物“番红花”（学名：Crocus sativus）的花蕊，制作烹饪调料和药材。其历史可以上溯至公元前1500年，目前主要种植在西班牙、意大利、伊朗、印度、希腊等地。
番红花富含多种营养素，包括蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素和矿物质。它的色素成分是番红素和胡萝卜素，具有抗氧化、抗菌、抗糖尿病等多种保健作用。
番红花的不仅可以用于烹调，也是制作化妆品和药材的重要原料。在中医药里，番红花有活血化瘀、舒肝理气、祛痰止咳、宽肝胆等功效。番红花的提取物被广泛用于制作口腔清洁剂、护肤品和药物，如牙膏、香水、解热镇痛片等。
另外番红花也是一项高价值的商品，由于其生长时间长，采摘工艺繁琐，制作及保存也颇有讲究，每公斤售价甚至可以达到几百美元。在我国，云南、新疆等少数地区也逐渐开始种植番红花，具有广阔的市场前景。
