虎皮鸡爪的制作方法和配料(虎皮鸡爪的制作方法与配料)

虎皮鸡爪是广州著名特色传统小食，通常做法为：先用开水将鸡爪烫熟，再将烫熟的鸡爪放入冰水中浸泡一段时间，最后用调料佐料腌制而成。虎皮鸡爪冰凉爽口、鲜嫩可口。那么，接下来我们就来介绍一下技巧及配料：

制作虎皮鸡爪需要的用料有：鸡爪500g，八角3颗，香叶3片，生姜适量，桂皮1小段，花椒适量，料酒适量，盐适量，白芝麻适量。

烹饪步骤如下：

1.将鸡爪洗净清理干净

2.鸡爪烫熟，捞出后放入冰水中浸泡一段时间

3.将鸡爪沥干水，用剪刀剪断鸡爪骨头一端

4.将八角、香叶、生姜、桂皮、花椒放入锅中，加入料酒，煮开后加入适量的盐

5.将煮开的调料汁放凉，放入处理好的鸡爪中搅拌均匀，放入冰箱腌制几个小时

6.将处理好的虎皮鸡爪取出，挑选好形状的鸡爪，沥干水

7.将沥干水的鸡爪沾生抽和白芝麻

8.在锅中倒入适量的油，烧到八成热时，放入处理好的鸡爪，小火慢炸，炸至鸡皮变脆、颜色变深。

9.最后将炸好的虎皮鸡爪捞出，放凉后即可食用。