酸菜鱼是一道四川特色的传统名菜，以酸、麻、香为特点，鱼肉鲜嫩，酸菜爽脆，汤汁鲜美，是很多人喜欢的美食之一。下面就让我们来学习一下制作酸菜鱼的步骤吧！
材料准备：
- 鲜活草鱼1条
- 泡发后的酸菜200克
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 辣椒粉适量（可根据个人口味调整）
- 盐适量
- 生抽适量
- 淀粉适量
- 鸡精适量
- 白胡椒粉适量
- 食用油适量
制作步骤：
- 草鱼先去鳞、去鳃、去内脏，用水冲洗干净备用。
- 将酸菜切成小块，泡发后用清水漂洗至水清澈。
- 锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
- 加入酸菜翻炒均匀。
- 加入适量料酒，翻炒均匀。
- 加入适量的水，煮沸后捞出备用。
- 再次倒入适量的油，放入辣椒粉炒香。
- 将草鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
- 将炖好的酸菜汤倒入锅中，加入适量的水，煮沸后放入煎好的草鱼。
- 调入适量的盐、生抽、鸡精、白胡椒粉，煮5分钟左右。
- 在锅中加入适量的水淀粉勾芡，搅拌均匀。
- 撒上葱花，即可关火上盘。
小贴士：
烹饪过程中可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢麻辣口味的可以多放辣椒粉，酸菜爱好者可以适量增加酸菜的用量。
希望这份制作酸菜鱼的秘诀能够帮助到大家，享受美味的同时也能够增加厨艺的乐趣！赶快动手尝试一下吧！
