酱牛肉是四川传统的川菜之一，也是四川非常有名的特色小吃。酱牛肉起源于四川成都，是特别适合在夏天食用的“凉菜”，口感鲜美、肉质酥烂，深受广大食客的喜爱。
下面是酱牛肉最正宗的做法步骤：
1. 牛肉处理：将牛肉切成0.3cm左右的薄片，用开水焯水；捞出来随即浸泡在凉开水中直到完全没热气。
2. 酱汁：大葱、姜分别拍松切成碎末，熬制酱汁：热油锅中，放入一大勺郫县豆瓣酱，小火煸炒，加入葱姜末煸炒出香味后加入适量的白糖、酱油、花椒粉、香醋、盐、味精、少量料酒，搅拌均匀后熄火待用。
3. 牛肉拌匀：捞出泡好的牛肉在其中加入上述的酱汁
4. 盘装：将拌好的牛肉装入盘中，再加入适量的新鲜花生子、芝麻和葱丝作为点缀即可。