牛肉面汤是湖北人民最喜欢的美食之一,每到饭点,在街头巷尾都能闻到牛肉煮面的浓香味。这道菜品的关键在于汤头,悉心熬制的汤汁能让面条入口即化,滋味十足。而其选材也是有讲究的,获得不少食客的青睐。
选料方面,各地食家都有各自的底数。有的加五花肉、五香豆腐,甚至有的地方会加入海鲜类食材,更加丰盈美味。而其中最具特色之一的料理,就是那肉味浓郁的牛肉。为了保证溢香四溢的汤头,熬制牛肉汤头真的是有一套讲究的。
在湖北长江流域,将牛骨肉、猪手蹄髈、鸡爪、猪肚一起熬制,加入的调料包括姜、葱、草果、八角、香叶,最后滴浓油把香味包裹在面汤之中。而在陕西等地,牛肉的熬制则更富有鲜味。在选品上,一般使用神农牛的牛肉,切成大块后先爆炒,再用熬制牛骨汤累积出的底子和调料一起熬煮数小时。
真正的牛肉面汤,是需要细心熬制的,这样能让汤头十分浓郁,口感也更加爽滑。每一口,都能让你感受到牛肉、面条和汤汁在一起的香味。你还等什么,赶紧来一碗吧!