湖南菜系，又叫湘菜，是我国八大菜系之一，以辣、鲜为主，两广菜其与风味较为相似，道地辣椒是湘菜家喻户晓的调味品。今天我们将来分享几道湘菜菜谱。
1、剁椒鱼头
主要原料：鱼头一副，豆腐干50g，豆芽500g，青红椒各适量，葱姜适量
辅料：盐、糖、鸡精、剁椒、生抽、料酒、水淀粉、香菜
烹饪步骤：
1、鱼头放料酒和姜片汆烫，去除腥味（鱼头烫前先处理成鱼块，烫好后再拿出来撕成块）；
2、热锅凉油，放入剁椒、葱姜炒香；
3、加入适量水，放入煮豆腐干和豆芽；
4、烧开后，加入生抽、糖、鸡精、盐调味；
5、最后放入青红椒，撒上香菜，起锅装碟就好了。
2、辣子鸡
主要原料：鸡腿肉500g
辅料：盐、鸡精、料酒、姜蒜、生抽、白糖，花椒、红辣椒、油、香菜
烹饪步骤：
1、把鸡腿肉切成丁改刀花，加料酒、生抽、姜蒜末、生粉，拌匀腌制15分钟；
2、起油锅，放入葱姜、花椒、红辣椒爆炒；
3、加入鸡丁、翻炒，炒到变色，淋入酱油，白糖、鸡精，炒匀即可。
3、农家小炒肉
主要原料：猪五花肉300g，豆角100g
辅料：盐、鸡粉、料酒、青椒适量、姜蒜末适量
烹饪步骤：
1、猪五花肉洗净，切成小块；豆角切段加水焯水，豆角焯水之后，用清水冲凉；
2、锅凉油，放入五花肉块，大火煸炒至出油；
3、放入姜蒜末煸炒，加入豆角翻炒至熟烂；
4、加入青椒翻炒，并调入盐、料酒和鸡粉，炒匀即可。
